何謂客家菜的經典廚藝

日期:2019-05-22 10:43:56 | 瀏覽次數:5971

  專訪人田美濃客家菜主廚邱聿涵老師
首席藍帶顧問主除廚邱聿涵老師,帶我們認識客家菜的經典廚藝,更感受到客家女性堅韌的精神,雖不是容易被認同被理解,但她們還是努力去做好各種角色.
    拿的得起放得下,說的容易,做需要很大勇氣決定,但為了愛,邱聿涵老師放掉所投入事業歸零,回台北重新開始.但努力過程常常是孤獨的.邱聿涵老師非常感謝客委會的培育,讓她有機會到法國去學習,也為台灣客家菜做了文化交流,讓她在廚藝上創新客家菜料理.

    節目中也分享了百樣客家菜廚房經典料理書藉,邱老師非常感謝她的阿婆,因為阿婆生活中私房料理菜,讓她從小就學會做道地客家料理,也了解到客家菜是融入客家生活中的節氣風俗。

   講到阿婆蓋嚴格:「單就講鳳梨蔭醬,阿婆八十幾歲了還是堅持愛來店裡看我們做,且她連續監督了三年才安心,她會看鳳梨選得好不好,所以我們鳳梨蔭醬的鳳梨不但不是別人賣不掉的,反而是選品質最好的來做蔭醬。」

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